Receptes

Preparació:
Fem una massa amb els ingredients de la coca, que després deixem fermentar durant 40 min. Un cop hagi fermentat, la tallem en 4 parts, la estirem damunt d'una taula de marbre i tallem en peces de 5 cm i 10cm. Afegim unes gotes d'oli per sobre, i posem al forn 15 min amb el forn a 200º.
Posem els ingredients de l'escalivada en una cassola amb sal i oli i posem al forn durant 2h a temperatura de 150º.
Un cop sortides les verdures del forn, les pelem, i tallem a tires.

Muntatge:
Muntem la coca prèviament forn i després muntem l'escalivada i la tonyina i la posem al plat.

Consell del Xef:
Si podem comprar la coca en un supermercat, decorem el plat amb oli fumat, sal i vinagre balsàmic.

Preparació:
Realitzem la crema de ideazabal col·locant en un cassó la nata i el formatge durant 10 min a foc mitjà. Reservem
Per al rissoto de civada, en un cassó, posem la mantega, la civada i el brou calent durant 2 minuts.
Marquem lloa lloms de xai en una paella prèviament amb sal i pebre.

Muntatge:
En el fons, col·loquem el rissoto, a sobre el be, i voltants la crema de formatge.

Consell del Xef:
El punt del xai ha de ser sagnant.

Preparació:
Netegem les sardines a filets i les reservem amb les herbes del Pirineu sobre.
Fem una brasa, col·loquem les sardines a sobre i amanim amb herbes i oli.
Deixem coure 2min per costat i retirem. Després, passem el bufador per sobre fins que es queden cuites.
Tallem els carbassons sense pelar en fines làmines al llarg (si pot ser amb màquina de tallar).
Enrotllem una làmina, i omplim de les 4 verdures picades.

Muntatge:
Col·loquem les sardines al plat, després els canonets de carbassó i el bouquet d'amanides sobre de les sardines i alineem.

Consell del Xef:
Les herbes han d'estar fresques del Pirineu i utilitzar oli d'oliva verge.